Hygiene - Umgang mit Lebensmitteln auf Station 25-01

Allgemeine Informationen

Dass verschimmelte Lebensmittel nicht mehr bekömmlich sind und man auf den Eiersalat, der drei Stunden in der Sonne gestanden hat, besser auch verzichtet, ist wohl jeder Person bekannt. Lebensmittelbedingte Erkrankungen und Infektionen sind nicht nur unangenehm, sondern in Gemeinschaftseinrichtungen und Krankenhäusern sogar gefährlich. Deshalb gibt es das HACCP-Konzept, das die Gefahren, die mit dem Verarbeitungsprozess von Lebensmitteln zusammenhängen, betrachtet und die Risiken abschätzt. Entsprechende Maßnahmen können dann zum Einsatz kommen, um diese Risikofaktoren abzuschalten. Das HACCPKonzept erstreckt sich von der Lagerung von Lebensmitteln über die Zubereitung bis hin zu Transport und Lagerung auf Station. Wann muss was in den Kühlschrank? Wie wärme ich Essen korrekt wieder auf? Diese und andere Fragen werden in dieser Veranstaltung beantwortet.

Inhalte

- Maßnahmen in der Zentralküche, wie z.B. Einhaltung der Kühlkette, optimale Lagerung, Einhaltung der Grenzwerte der Essensausgabetemperatur

- Maßnahmen auf Station, wie z.B. Umgang mit den Gerichten nach Ankunft der Speisencontainer auf Station, richtige Lagerung des Stationsbedarfs, Umgang mit Lebensmitteln im Zimmer der Patientinnen und Patienten

Zielgruppe(n)

• Alle Interessierte

Kontakt

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ZISLA | Zentrum für Immersions- und Simulationsbasiertes Lernen Augsburg:

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